Blomkål (sæson: juni til november) Blomkål er en af de mest kendte grøntsager i Danmark og er igennem tiden brugt og elsket af mange som kogt eller dampet tilbehør til især stegte kødretter. Blomkål har et utal af anvendelsesmuligheder som både rå i salater eller grillet med krydderier og smager desuden skønt med sin milde og lidt nøddeagtige smag. Blomkål …
Gulerødder (sæson: juni til september) Guleroden er en af danskernes favoritgrøntsager – og med sin friskhed, sødme og sprødhed er det ikke svært at forstå. Gulerødder har mange anvendelsesmuligheder i madlavningen enten som tilbehør eller som ingrediens i madretter eller som en lækker snack. Gulerødder indeholder beta-karoten, som er et forstadie til A-vitamin. De er også en god kilde til …
Spinat (sæson: april til oktober) Spinat er en god kilde til vitaminerne A, B, C, E, K og indeholder en lang række af de vigtige mineraler (calcium, kalium, jern og zink). Hvis du spiser spinat på daglig basis, er det dog en god idé at indtage det med sammen med et mælkeprodukt, ost eller mandler, der neutraliserer det naturlige indhold …
Grønne asparges (sæson: maj til juni) Grønne asparges er lækre, sprøde og knasende og er for de fleste lidt en delikatesse. Grønne asparges er bedst med ”lidt bid i” og derfor spises de oftest rå, lynstegt eller dampet nogle få minutter med lidt vand, salt og smør. Asparges er sunde, fordi de er fyldt med kostfibre og er rige på …
Ramsløg (sæson: februar til juni) Ramsløg er naturens guld og er ganske let at finde i skovbunden, når planten er i sæson i det tidlige forår. Ramsløg spises både rå og tilberedt og kan fx bruges i salaten, laves til pesto eller som i denne opskrift bruges som ingrediens i en varm ret sammen med andre grøntsager. Ramsløg har en …
Opskriften er til 12 personer. En klassisk vegetarret fra det indiske køkken med røde linser og et hav af krydderier, der giver en intens smag. Det er en nem ret at lave og den både smager og mætter godt. Servér Dhal med Raita og fx Naan brød. Denne opskrift er delt af køkkenet på Forsorgshjemmet Overmarksgården i Kolding, som er …
Opskriften er til 12 personer. Prøv Overmarksgårdens smagfulde og krydrede kikærtekarry, der er fyldt med søde kartofler, kikærter og et væld af grøntsager og spændende krydderier. Denne opskrift er udviklet af køkkenet på Forsorgshjemmet Overmarksgården i Kolding, som er en af de køkkener/kantiner, der er med i FOOD2030 projektet. Opskriften er deres bud på en klimavenlig livret. Velbekomme! (Opskrifter til …
Opskriften er til 12 personer. Sundhedscentrets grønne Hulk-deller er lækre og “stærke” på smag og fylde samt bidrager til en sund og alsidig hverdagskost. Denne opskrift er udviklet af køkkenet på Sundhedscenter Kolding, som er en af de køkkener/kantiner, der er med i FOOD2030 projektet. Opskriften er deres bud på en klimavenlig livret. Velbekomme! (12 personer) Du skal bruge Sådan …
Opskriften er til 12 personer. En dejlig, fyldig salat, der både fryder øjne og gane. Brug den som en mættende frokostsalat eller som tilbehør. Denne opskrift er udviklet af køkkenet på Sundhedscenter Kolding, som er en af de køkkener/kantiner, der er med i FOOD2030 projektet. Opskriften er deres bud på en klimavenlig livret. Velbekomme! (12 personer) Du skal bruge Sådan …
I anledningen af Bælgfrugternes Dag har vi leget med et par opskrifter, der oprindeligt laves med oksekød og derfor hører til den tunge ende af, hvor stort et CO2 aftryk din mad giver. Her har vi udskiftet oksekødsbøffen med en plantebaseret bøf og derved er burgeren både blevet sundere og mere klimavenlig. Velbekomme! (4-6 Personer) Du skal bruge Flækærtebøffer Burgerfyld …
I anledningen af Bælgfrugternes Dag har vi leget med en klassisk Spaghetti Bolognese, der oprindeligt laves med oksekød og derfor hører til den tunge ende af, hvor stort et CO2 aftryk din mad giver. I denne opskrift har vi udskiftet oksekødet med tæt på 50/50 grønne linser og kylling – og det er bestemt ikke et dårligt bytte. Der er …
Opskriften er til 12 personer. Svampede og lækre squashfrikadeller fra køkkenet på IBA, hvor kødet er erstattet af et hav af grøntsager. Lav squashfrikadellerne som en klimavenlig ret til buffeten eller brug frikadellerne som pålæg på en god skive fuldkornsbrød. Denne opskrift er udviklet af køkkenet på IBA Erhvervsakademiet Kolding, som er en af de køkkener/kantiner i Kolding Kommune, der …
Opskriften er til 12 personer. Fyldig og smagfuld plantepostej, der smager lækkert til et hovedmåltid eller på brød som pålæg. Denne opskrift er udviklet af køkkenet på institutionen Børnehuset Ved Åen, som er en af de køkkener/kantiner i Kolding Kommune, der er med i FOOD2030 projektet. Opskriften er deres bud på en klimavenlig livret. Velbekomme! (12 personer) Du skal bruge …
Opskriften er til 12 personer. Nemme og lækre peberfrugter med krydret fyld af røde linser, ost og et væld af krydderier. Denne opskrift er udviklet af kantinen på By- og Fællesforvaltningen Nytorv 11, som er en af de køkkener/kantiner i Kolding Kommune, der er med i FOOD2030 projektet. Opskriften er deres bud på en klimavenlig livret. Velbekomme! (12 personer) Du …
Opskriften er til 12 personer. Smagfulde kyllingekødboller lavet med butter beans og serveret med en sauce lavet på selleri. En madret hvor kødmængden er reduceret ved brug af bælgfrugter og grøntsager. Denne opskrift er udviklet af køkkenet på institutionen Børnehuset Ved Åen, som er en af de køkkener/kantiner i Kolding Kommune, der er med i FOOD2030 projektet. Opskriften er deres …
Opskriften giver 10 bøffer. Sprøde og krydrede grøntsagsbøffer, der både er fyldige og mættende – og endda helt uden kød. Denne opskrift er delt af køkkenet på IBA Erhvervsakademiet Kolding, som er en af de køkkener/kantiner, der er med i FOOD2030 projektet. Opskriften er deres bud på en klimavenlig livret. Velbekomme! Opskriften giver i alt 10 bøffer. Du skal bruge …
