Jordskokker (sæson: november til marts)
Jordskokker har, som andre rodfrugter, mange anvendelsesmuligheder, både tilberedte som kogte, stegte eller bagte. De kan også bruges som hovedingrediens i suppe, mos og puré eller rå i grove salater. De sunde jordskokker adskiller sig en anelse fra andre rodfrugter ved at indeholde ufordøjelige kulhydrater i form af inulin, der er gavnlig for fordøjelsen og med til at sikre et stabilt blodsukker. Jordskokker er derudover rige på B-vitaminer (særligt folat) og har et højt indhold af kalium og fosfor.
(6 personer)
Du skal bruge
- 12 skiver rugbrød (udstikkes med rund form og ristes i god tid)
Marinerede jordskokker
- 450 g jordskokker (svarer til ca. 300 rengjorte)
- 2 spsk. olivenolie
- 1 tsk. tørret timian
- Salt og peber
- ½ tsk. usprøjtet citronskal
Grøn aioli
- 1 ½ dl rapsolie
- 1 dl persille, finthakket (1/2 bundt persille)
- 1 pasteuriseret æggeblomme
- 1 tsk. citronsaft
- ½ tsk. Dijonsennep
- ½ fed hvidløg (kan udelades)
- ¼ tsk. salt
Sådan gør du
- Rengør og skræl jordskokkerne og dup dem tørre
- Pensl jordskokkerne med olie og krydr med timian, salt, peber og citronskal
- Kom jordskokkerne i et ovnfast fad, og bag dem midt i ovnen ved 175 grader i 25 minutter
- Imens jordskokkerne bager i ovnen, laves den grønne aioli
Grøn aioli
- Blend rapsolien og den rengjorte persille i ca. 1 minut
- Sigt olien fra gem den, lige som den purerede persille gemmes til servering
- Pisk æggeblommen med citron, hvidløg, sennep, salt og peber
- Herefter piskes den overskydende olie i lidt ad gangen
- Når den grønne aioli er glat og tyk, kommes den i en sprøjtepose og stilles i køleskabet indtil servering
- Vend de bagte jordskokker med den overskydende persillepuré. Skær dem eventuelt i skiver, inden de anrettes på de ristede, runde rugbrødsskiver
- Pynt rugbrødtapas med jordskokker med aioli og eventuelt syltede rødløg
Butterbeanspread
- 1 dåse butterbeans (eller 250 g iblødsatte butterbeans)
- 150 g grønne ærter, fine
- 1 moden avocado
- 1 fed hvidløg
- 3 spsk. olivenolie
- 3 spsk. citronsaft
- ½ dl grøntsagsbouillon (kun hvis massen er for fast)
- Salt og peber
Sådan gør du
- Blend butterbeans, ærter, avokado, olivenolie og citronsaft til en ensartet masse.
- Tilsæt evt. lidt bouillon, hvis din spread skal være mere lind.
- Smag til med salt og peber.
Gulerodshummus
- 3-4 store gulerødder (skrællede og skåret mindre stykker)
- 5 fed hvidløg (skrællede)
- 2 spsk. olivenolie
- 1 ds kikærter (eller ca. 250g iblødsatte kikærter)
- 3 spsk. citronsaft
- 3-4 spsk. olie
- ½-1 dl vand
- ¼-1/2 tsk. chilipulver efter smag
- Salt
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 175 grader (varmluft).
- Skræl gulerødderne og pil hvidløgsfeddene og fordel dem i et ildfast fad dryppet med lidt olie.
- Bag til gulerødderne er møre i ca. 25 minutter.
- Afdryp kikærterne og skyl dem godt i koldt vand og afdryp igen.
- Blend kikærter, bagte gulerødder, hvidløgsfed, citronsaft og olie i en foodprocessor. Tilsæt lidt vand undervejs, indtil massen er glat og ensartet.
Tips!
Du kan fint sætte butterbeans og kikærter i blød dagen før og koge efter iblødsætning.
Rugbrødstapas kræver lidt god tid i køkkenet, da det er mange små retter, der skal tilberedes. Både butterbeanspred og gulerodshummus kan holde sig i ca. 4 dage på køl og kan derfor tilberedes i god tid.
Opskriften er udviklet for FOOD2030 af Marie Manniche Riber